青指的是叶，普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，减缓发酵速度。酶是一种蛋白质，绍兴熟普洱茶批发普洱茶生茶把子茶它是生化反应的催化剂。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅(以前大多是小铁锅，现在专业化的有大铁锅和电炒锅)杀青。因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合。
普洱茶的杀青是一道怎样的工序？有何作用？ 杀青，简单来说就是把茶叶放在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。我们常说，普洱茶香气与工艺茶。杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，普洱茶上有点白点同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。
杀青是普洱茶的初始工序之一。主要目的是在高下破坏和灭活叶中的氧化酶活性，中红印普洱茶品质抑制叶中茶多酚等的酶促氧化，普洱茶饼冲泡办法普洱茶饼茶怎么买蒸发叶中的部分水分，软化茶叶，凤庆普洱茶怎么样便于揉捻成型，同时散发青香味。杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，泡普洱茶搭配技巧以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 1、可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成。
所谓杀青，就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制（ps:因此通俗一点来说。杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 一、普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。
普洱茶生茶好还是熟茶好
普洱茶杀青什么意思是“杀青”一般有两种表达意思。第一种就是表示文章、著作、作品完成了前期的写作工作，开始进入到后期定稿或制作阶了。既然说到杀青，就不得不谈一谈杀青的度，其是对于需要自然后发酵的普洱茶而言，科学地掌控度实在是太重要了。 普洱茶杀青的度控制在80℃为宜。
普洱生茶的制作工序:叶采摘——摊晾——杀青——干燥 杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺，杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。 普洱茶为什么要杀青。普洱茶杀青主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青，它们各有优缺点。 普洱茶手工杀青:也是最传统的一种生产方式，在云南偏远的茶农家中，是不具备机器杀青条件的。
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